Temas de investigación de la Maestría en Ciencias en Alimentos

Temas:

• Conservación de guanábana mediante aplicación de ceras.
• Cambios fisiológicos en mango (Mangifera indica l.) ‘Ataulfo’ sometido a presiones hidrostáticas de baja intensidad.
• Estabilidad microbiológica y bioquímica de la piña (Ananas comosus) precortada tratada con luz UV-C

Directora: Dra. Beatriz Tovar Gómez.

Temas:

• Empleo de métodos tradicionales y emergentes para incrementar el aprovechamiento post-cosecha de frutas en México.
• Fracciones de fibra de mango (Mangífera indica l.) con posibilidades de adsorber aminas aromáticas implicadas en procesos cancerosos.
• Evaluación sensorial en alimentos.
• Caracterización de fibra de Jaca (Artocarpus heterophyllus Lam).
• Caracterización parcial de fibra dietética de Piña (Ananas comosus)

Director: Dr. Miguel Mata Montes de Oca.

Temas:

• Aplicación de levaduras como agentes de biocontrol de enfermedades precosecha de limón persa.
• Biocontrol de Colletotrichum gloeosporioides de mango (Mangifera indica L.) ‘Ataulfo’ mediante aplicación de células, esporas y antibióticos de Bacillus spp.
• Inhibición de Colletotrichum sp. en mango Ataulfo mediante biocontrol y altas presiones.
• Control biológico de enfermedades postcosecha de papaya (Carica papaya) var Delicatessen.
• Inhibición de Colletotrichum sp. en mango Ataulfo mediante biocontrol y altas presiones

Directora: Dra. Montserrat Calderón Santoyo.

Temas:

• Secado mediante lecho fluidizado.
• Caracterización reológica de fluidos alimentarios.
• Estudio de los compuestos volátiles aromáticos de frutos y sus derivados.
• Tecnología de fermentaciones.
• Elaboración de recubrimientos comestibles.

Director: Dr. Juan Arturo Ragazzo Sánchez.

Temas:

• Efecto de la luz en la maduración poscosecha del mango (Mangifera indica) cv. Kent
• Estudio de algunos antioxidantes en mango 'Ataulfo' (Mangifera indica L.) por efecto de tratamientos con presiones hidrostáticas
• Caracterización nutricional de guanábana (Annona muricata L.) cultivada en dos municipios del Estado de Nayarit.
• Efecto de la aplicación combinada de 1-MCP y emulsiones de ceras en guanábana (Annona muricata L)
• Efecto del 1-metilciclopropeno y aditivos sobre el almacenamiento de papaya pre-cortada

Directora: Dra. Efigenia Montalvo González.

Temas:

• Estudio bioquímico y molecular del proceso de patogénesis de Alternaria sp en mango (Mangifera indica) c.v. Tommy Atkins.
• Utilización de películas biodegradables a base de quitosano para la conservación de frutos de mango (Mangifera indica) c.v. Ataulfo y Tommy atkins
• Efecto del quitosano en el control postcosecha de Alternaria alternata en frutos de mango
• Actividad antifúngica del quitosano en el control de la pudrición de la corona en plátano (Musa paradisiaca) cv. Enano gigante.
• Análisis de genes implicados en el proceso patogénico de Alternaria sp. en frutos de mango (Mangifera indica l.) c.v. Tommy Atkins.

Director: Dr. Porfirio Gutiérrez Martínez.

Temas:

• Aplicación de tecnología de filtración con membranas para la clarificación y pasterización de jugo de agave, que sirva como base para la producción de jarabe y bebidas prebióticas.
• Evaluación de los fructanos de Agave tequilana Weber var. azul como aditivos en la elaboración de alimentos prebióticos

Directora: Dra. Rosa Isela Ortíz Basurto.

Temas:

• Caracterización nutricional de residuos de la decocción de cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L) como ingrediente rico en fibra dietética antioxidante
• Formulación y estabilidad de una salsa elaborada con cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L).
• Digestibilidad in vitro del almidón y predicción del índice glucémico en harinas de semillas de jamaica (Hibiscus sabdariffa L)
• Predicción del índice glucémico y compuestos fenólicos asociados a fibra en productos de panificación.

Directora: Dra. Sonia Guadalupe Sayago Ayerdi.