Maestría en Ciencias en Alimentos

El programa de la Maestría en Ciencias en Alimentos que se imparte en el Instituto Tecnológico de Tepic se encuentra dentro del PADRON NACIONAL DE POSGRADOS DE CALIDAD reconocido por CONACYT, lo que permite que a todos los estudiantes aceptados se les tramite BECA-CONACYT.

1. Objetivo del programa

Formar personal científico en el área de Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos, capaz de desarrollar procesos para la conservación e industrialización de productos alimenticios, aportar recomendaciones y soluciones a problemas dentro de las operaciones de manejo, transporte, almacenamiento y distribución de alimentos y abordar con éxito problemas en el campo de la investigación básica y/o aplicada al desarrollo, producción y procesamiento de alimentos.

2. Perfil de egreso

El egresado de la Maestría en Ciencias en Alimentos tendrá la capacidad de incursionar en:

• Producción, manejo y conservación de alimentos.
• Colaborar en la planeación, implementación y desarrollo de agroindustrias, tanto a nivel regional como nacional.
• Participar en el diseño y análisis económico de procesos para la producción de alimentos y el establecimiento de técnicas de control sanitario y de calidad.
• Desarrollar, implementar y participar en proyectos de investigación científica y/o tecnológica en el área de ciencia y tecnología de alimentos.
• Continuar con la preparación académica hasta obtener el grado de Doctor en Ciencias en alguna institución de prestigio y con reconocimiento nacional o internacional.

3. Plan de estudios

El plan de estudios del programa de Maestría en Ciencias en Alimentos, está compuesto de un grupo de asignaturas básicas, que se relacionan con la línea de investigación y del desarrollo de la tesis de grado, en total deberá de acreditar al menos 102 créditos. En la siguiente tabla se enlistan de manera general las asignaturas del programa.

4. Estructura por asignatura

El programa cuenta con 17 asignaturas, además de los seminarios de investigación, que están relacionadas con el programa de maestría, específicamente de las líneas de investigación y segun el perfil del trabajo de tesis. Las asignaturas están estructuradas con un objetivo general a alcanzar, el cual es una aportación al perfil del graduado y estan divididas por unidades temáticas y subdivididas en subtemas.

5. Número de alumnos matriculados por cohorte generacional

El número de alumnos matriculados con los que cuenta actualmente la Maestría en Ciencias en Alimentos es:

6. Núcleo académico

Los ocho profesores de tiempo completo que participan en el programa de MCA, cuentan con el grado de doctor y de ellos, siete profesores tienen el reconocimiento por el Sistema Nacional de Investigadores.

• Dra. Efigenia Montalvo González. (116 KB).
• Dra. Rosa Isela Ortiz Basurto. (101 KB).
• Dra. Montserrat Calderón Santoyo. (109 KB).
• Dra. Beatriz Tovar Gómez. (119 KB).
• Dr. Juan Arturo Ragazzo Sánchez. (101 KB).
• Dr. Porfirio Gutiérrez Martínez. (94 KB).
• Dr. Miguel Mata Montes de Oca. (120 KB).
• Dra. Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi. (10 KB)

7. Líneas de investigación

El programa cuenta con dos líneas de investigación, a continuación se describen las características de cada una de ellas:

1. Conservación e industrialización de frutas y hortalizas.

La línea es de especial importancia en México ya que los estudios y proyectos de investigación se basan principalmente en la Transformación y Conservación de Productos Vegetales, de los cuales México es un buen productor. Así, se genera recurso humano altamente capacitado en esta área de investigación, que fortalecerá el sector hortofrutícola del país.

2. Tecnología e ingeniería de la conservación y procesamiento de productos alimentarios.

La línea fortalece la formación, desarrollo y generación de profesionales altamente especializados que participen en la solución de base científica y tecnológica presentada por el desarrollo nacional y regional, de la zona de influencia del Instituto Tecnológico de Tepic.

8. Dirección de temas de investigación

Los doctores pertenecientes al programa, hacen la labor de tutorías con cada uno de sus estudiantes a su cargo, además de ser integrantes de los comités tutoriales de cada uno de los alumnos que dirigen, co-dirigen o colaboran en el proyecto de los estudiantes.

9. Productividad académica relevante del programa de posgrado

A continuación se enlista la productividad académica relevante del programa de posgrado:

Calderón Santoyo Montserrat. Directora de la tesis de posgrado que obtuvo el tercer lugar en el Segundo Concurso nacional de tesis de posgrado de la DGEST. 2006.

Mata Montes de Oca Miguel. Miembro del Jurado del premio Nacional de Ciencia y Tecnología que otorga la Coca-Cola/CONACyT. Desde el año 2009.

Ortiz Basurto Rosa Isela Representante de la Chaire-UNESCO-SIMEV en México. 2008.

El artículo Aceleración de la maduración del mango Kent refrigerado. Elizabeth Zamora Cienfuegos, Hugo S. García, Miguel Mata Montes de Oca y Beatríz Tovar Gómez. Vol. 27 Número 4 págs. 359-366 publicado en la Revista Fitotecnia Mexicana se encuentra entre los 100 artículos que han sido más descargados de la hemeroteca digital “REDALYC”, en el bienio 2007-2008.

Mata Montes de Oca Miguel. Medalla Nayarit Bicentenario a la Investigación Científica y Tecnológica 2010. En el área de Ciencias Exactas e Ingenierías. Otorgada por el Gobierno del Estado de Nayarit – COCYTEN (Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Nayarit).

El artículo Inhibition of Salmonella spp. isolated from mango using bacteriocin-like produced by lactobacilli. J. A. Ragazzo-Sanchez; L. Sanchez-Prado; P. Gutiérrez-Martínez; G. Luna-Solano; B. Gomez-Gil; M. Calderon-Santoyo Volume 7, Issue 3, Pages 181 – 187 publicado en CYTA Journal of Food fue en el 2010 uno de los 10 artículos más citados de la revista.

10. Vinculación con otros sectores de la sociedad

A continuación se enlistan los acuerdos de colaboración y proyectos con los cuales el programa de la MCA ha venido trabajando:

Acuerdo de colaboración ITTepic-CIBNOR. Dra. Montserrrat Calderón Santoyo, Dr. Juan Arturo Ragazzo Sánchez ITTepic. Dra. Rosalia Servin Villegas, Dr. Felipe de Jesús Ascencio Valle, CIBNOR.

Acuerdo de cooperación ITTepic-ICIDCA. Dra. Georgina L. Michelena Alvarez y Dr. Juan Arturo Ragazzo Sánchez.

Proyecto de colaboración bilateral México-Colombia: aplicación de la tecnología de membranas para la producción de bioetanol anhidro a partir de jugos de la fermentación del almidón de yuca amarga. Dra Rosa Isela Ortíz Basurto co-investigador por México.

Proyecto de innovación tecnológica 2010: Desarrollo de una línea de purés de mango de Nayarit y Chiapas con actividad antioxidante dirigida al mercado europeo: puesta en marcha de un área de innovación de alimentos de alto valor agregado. Mexifrutas-Dr Miguel Mata Montes de Oca.

11. Procesos administrativos

1. Requisitos de ingreso al programa
   

   Los aspirantes a ingresar al programa de la MCA, deberán cumplir los siguientes requisitos:

   1. Poseer el titulo de estudios de licenciatura (o poderlo tener en seis meses) obtenido de una institución de reconocimiento oficial, nacional o extranjera, en las siguientes áreas: Ingeniería Bioquímica, Ingeniería Química, Ingeniería Pesquera, Químico Fármaco Biólogo, Ingeniería Agrícola, Medicina Veterinaria y Zootecnia, Ing. Químico en Alimentos, Lic. en nutrición o áreas afines.
   2. Disponibilidad de tiempo completo y compromiso de exclusividad para este programa.
   3. Tener un promedio mínimo de 80 (ochenta) en la licenciatura.
   4. Demostrar conocimientos del idioma inglés, con examen TOEFL institucional (400 puntos mínimo).
   5. Sustentar y acreditar el examen de conocimientos de las siguientes materias: Bioquímica general, Matemáticas, Microbiología general y Estadística.
   6. Cumplir con la entrevista realizada por el Consejo del Posgrado (alimentos) del Instituto Tecnológico de Tepic, programada en el proceso de admisión de alumnos.
   
   
2. Proceso de admisión
   

   La admisión a la Maestría en Ciencias en Alimentos es cada semestre por lo que con el objetivo de formar recursos humanos de alto nivel en el área de CIENCIAS EN ALIMENTOS, el aspirante debe cumplir con los requisitos ya mencionados (punto 3)..

   Las guías de estudio están relacionadas con los exámenes de conocimiento aplicado.

   • Matemáticas (20 KB).
   • Microbiología (70 KB).
   • Estadística (30 KB).
   • Bioquímica (53 KB).

   El examen de inglés incluye el conocimiento de construcción de oraciones, lectura y comprensión de textos.

   El aspirante debe llenar una solicitud de admisión y presentar a la coordinación de la MCA el formato de solicitud anexando los documentos que se mencionan:

   1. Solicitud de admisión. (35 KB)
   2. Constancia de examen TOEFL institucional (400 puntos mínimo)
   3. Dos copias del certificado de estudios con calificaciones y promedio.
   4. Dos copias del acta de examen de grado, título y cédula profesional (en caso de estar titulado).
   5. Currículum vitae.
   6. Carta en donde exponga los motivos o razones por los cuales desea ingresar a este programa.
   7. Una carta de recomendación de un profesor-investigador de la institución donde cursó la licenciatura.
   8. Original y dos copias fotocopias del acta de nacimiento.
   9. Cuatro fotografías de frente, tamaño infantil, blanco y negro.
   10. Una copia de una identificación oficial (credencial de elector, pasaporte, etc.).
   11. Dos copias de la CURP.
   12. Pago de examen de admisión (En recursos financieros del ITT).

   El proceso de admisión se realizará de acuerdo al siguiente programa:

   Actividad	Admisión en Enero-Junio 2012	Admisión en Agosto-Diciembre 2012	Hora
   Recepción de solicitudes	01 Septiembre a 20 Diciembre 2011	01 Febrero a 15 Junio 2012	10:00 a 14:00 h
   Examen de conocimientos (Matemáticas, estadística, microbiología y bioquímica)	10 y 11 de Enero 2012	19 y 20 de Junio	8:00 - 14:00 h
   Entrevista con el H. Consejo de Posgrado de la MCA	12 de Enero	21 de Junio	10:00 - 14:00 h
   Publicación de resultados	Cinco días después de haber realizado los exámenes y la entrevista	Cinco días después de haber realizado los exámenes y la entrevista	Por e-mail.
   Inscripciones e Inicio de clases	Enero	Agosto

   Nota: No se aplicará Examen de inglés, pero es indispensable presentar el TOEFL institucional con 400 puntos como mínimo, es requisito indispensable de ingreso.

   Los exámenes se realizarán en las Aulas del Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, de acuerdo al programa que publica la coordinación de posgrado.

3. Costos
   

   Exámen de admisión: $400.00
   Inscricipción* y reinsripción al semestre: $3000.00.
   

   *Los alumnos de nuevo ingreso podrán pagar su inscripción cuando les sea otorgado su primer pago de beca CONACYT.

4. Informes
   

   Instituto Tecnológico de Tepic
   División de Estudios de Posgrado e Investigación
   Coordinación de la Maestría en Ciencias en Alimentos.
   Dra. Rosa Isela Ortiz Basurto. riobasurt@hotmail.com
   01(311) 2-11-94-00 Ext. 328 y 229
   Av. Tecnológico # 2595, Col. Lagos del Country, Tepic Nayarit México. C.P. 63175 Tel: (311) 211 94 00 Ext. 328 y 229. Correo electrónico: info@ittepic.edu.mx